Abattage volaille

Bien choisir son matériel d'abattage volailles : cadences, espèces et robustesse

Le choix de l'équipement se détermine selon les espèces travaillées, les cadences d'abattage prévues et l'espace disponible dans votre l'atelier.

Pour une activité saisonnière ou un volume réduit, un modèle à rouleau assure une très bonne polyvalence, et limite l'investissement et l'encombrement au sol.

Dès que les volumes s'intensifient dans un cadre semi-professionnel ou commercial, la cuve rotative haute capacité s'impose pour réduire la pénibilité physique et démultiplier le débit horaire de transformation.

La conception des matériaux constitue un autre critère d'arbitrage essentiel : un châssis et des cuves en acier inoxydable offrent une barrière totale contre la corrosion liée au sang et supportent les lavages intensifs au nettoyeur haute pression exigés par les normes sanitaires.

Enfin, la facilité de remplacement des doigts d'arrachage usés et la simplicité d'accès aux composants mécaniques vous restent la meilleure garantie pour conserver un outil performant et ainsi le pérenniser dans le temps.

De l'étourdissement à l'échaudage volaille : une préparation essentielle

Pour garantir un plumage net sans altérer la présentation de la viande, le succès de l'opération va d'abord reposer sur une préparation rigoureuse en amont de la machine.

L'étape débute donc par une insensibilisation électrique maîtrisée à l'aide d'un assommoir electrique a volaille normé, qui assure une perte de conscience immédiate pour respecter le bien-être animal et éviter les spasmes.

Les volailles sont ensuite immédiatement placées dans un saignoir adapté à leur morphologie et à votre cadence, qu'il s'agisse d'un simple cône d abattage volaille DIT, d'une station double avec les saignoirs volailles 2 cônes DIT DICO 2, ou d'un poste plus important comme le saignoir a volaille 4 cônes DIT DICO 4.
Cette contention empêche les battements d'ailes réflexes, donc les risques de fractures ou d'hématomes, et canalise proprement l'écoulement du sang.

Ensuite, vient enfin l'étape clé de l'échaudage : vous immergez quelques dizaines de secondes dans une cuve de trempage volaille dont l'eau est régulée aux alentours de 60 °C, ce qui va ouvrir les pores et ouvrir les follicules des plumes. Ce trempage thermique permet une extraction sans résistance mécanique, et préserve l'intégrité de l'épiderme.

Rouleau ou cuve rotative : les technologies de plumage volaille

Les plumeuses mécanisent l'arrachage grâce à la friction de doigts souples en caoutchouc montés sur un axe mobile.

En tournant à vive allure, ces doigts épousent les contours de l'animal pour détacher le plumage sans jamais déchirer les chairs.

Deux technologies répondent aux différents besoins :

• la plumeuse à rouleau, compacte et maniable, qui est actionnée par un moteur dédié ou entraînée simplement par une perceuse standard via un mandrin externe. Ce modèle convient particulièrement aux gibiers de chasse, aux oiseaux délicats comme les cailles et aux élevages fermiers traitant de petites séries à la pièce.

• D'autre part, les modèles à cuve rotative utilisent la force centrifuge. Ainsi, une plumeuse a voie humide petites volailles s'avérera idéale pour plumer rapidement des cailles, pigeons ou petits poulets, tandis qu'une plumeuse grande volaille permettra de brasser simultanément de plus gros animaux. En moins d'une minute, l'ensemble du corps de la volaille est nettoyé, rincé et débarrassé de ses plumes.