Qu'est-ce qu'une machine sous vide professionnelle ?
Une machine sous vide professionnelle est un appareil utilisé pour emballer des aliments dans des sacs en plastique après avoir éliminé l'air à l'intérieur. Cela permet de prolonger la durée de conservation des produits en empêchant l'oxydation, le développement des bactéries et des moisissures.
Conçues pour un usage intensif, ces dernières sont plus puissantes et plus rapides que les modèles domestiques et sont conçues pour un usage intensif. En effet, les pompes des machines professionnelles sont plus puissantes, avec des capacités de vide élevées, permettant de retirer un maximum d'air des sacs.
Quels sont les avantages à utiliser une machine à emballer sous vide ?
Les machines à emballer sous vide offrent de nombreux avantages pour les professionnels des métiers de bouche :
- Durée de conservation : tout d’abord, elles permettent une prolongation de la durée de conservation des aliments. En effet, en éliminant l'air, les aliments sont protégés contre l'oxydation, ce qui prévient le rancissement et la perte de saveur. De plus, l'absence d'air ralentit la croissance des bactéries et des moisissures, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits.
- Préservation de la qualité et de la fraîcheur : celles-ci permettent aussi de maintenir les nutriments des aliments (vitamines, minéraux, saveurs, etc.) et de maintenir la bonne texture des aliments, car ils ne sont pas exposés à l’air et à l’humidité.
- Sécurité alimentaire : les machines à emballer sous vides professionnelles permettent de protéger les aliments des contaminations et des bactéries extérieures.
- Réduction du gaspillage alimentaire : Les aliments qui ne sont pas utilisés, peuvent être stockés sur le long terme et peuvent être utilisés à n’importe quel moment.
- Économie d'argent : vous avez la possibilité d’acheter des aliments en grandes quantités à des prix avantageux et les emballer sous vide.
- Polyvalence : il est également possible de mettre sous vide des objets non alimentaires (exemples : bijoux, documents, vêtements, etc.).
Qui peut utiliser la machine sous vide pro ?
Une machine sous vide professionnelle est un outil indispensable pour de nombreux secteurs où la conservation et la qualité des produits et des aliments sont nécessaires :
- Industrie alimentaire : les restaurants, les boucheries, les fromageries, etc.
- Production et transformation alimentaire : emballer les produits avant leur distribution.
- Laboratoires et industries médicales : emballer des instruments médicaux ou des échantillons de laboratoire.
Quels aliments et/ou liquides peut-on mettre sous vide ?
L'emballage sous vide est une méthode polyvalente qui peut être utilisée pour une grande variété d'aliments et de liquides.
| Aliments solides | Viandes | Crues : bœuf, porc, poulet, agneau, etc. |
| Cuites : viandes grillées, rôties ou braisées, etc. | ||
| Poissons et fruits de mer | Crus : filets de poisson, crevettes, coquilles de Saint-Jacques, etc. | |
| Cuits : poissons fumés, fruits de mer cuits. | ||
| Légumes | Crus : carottes, brocolis, haricots verts, etc. | |
| Blanchis : pour conserver la couleur et la texture des légumes. | ||
| Fruits | Frais : pomme, baies, agrumes, etc. | |
| Transformés : fruits séchés ou en compote, etc. | ||
| Fromages | Durs : cheddars, parmesan, etc. | |
| Mous : brie, camembert, etc. | ||
| Pâtes et riz | Crus : pour une conservation plus longue | |
| Cuits : pour des plats prêts à être réchauffés | ||
| Boulangeries et pâtisseries | Pain : nous vous conseillons de trancher le pain pour éviter l’écrasement sous vide. | |
| Pâtisseries : gâteaux, biscuits, etc. |
| Aliments liquides et semi-liquides | Soupes et bouillons | Pour une conservation prolongée et un stockage facile. |
| Marinades | Cela permet une pénétration plus rapide des saveurs dans les viandes et les poissons. | |
| Boissons | Vin : pour préserver la fraîcheur une fois la bouteille ouverte. Jus de fruits: Pour éviter l'oxydation. |
|
| Aliments déshydratés |
Fruits secs : raisins secs, abricots secs, etc. Herbes et épices : pour préserver la saveur et l'arôme |
Précautions :
- Liquides : lors de l'emballage de liquides, il est recommandé de les congeler partiellement avant de les mettre sous vide pour éviter qu'ils ne soient aspirés dans la machine.
- Aliments avec bords coupants : Les os ou les aliments aux bords tranchants peuvent percer le sac sous vide. Enveloppez-les dans une serviette en papier ou un autre matériau protecteur avant de les emballer.
Quelles sont les règles à suivre et à respecter pour mettre sous vide ?
Étapes à suivre pour une mise sous vide efficace :
- Préparation des Aliments :
- Propreté : Assurez-vous que les aliments, les surfaces de travail et les ustensiles sont propres. Lavez-vous les mains avant de manipuler les aliments. Découvrez notre sélection de lave-main en inox pour cuisine professionnelle.
- Fraîcheur : Ne mettez jamais sous vide des aliments déjà périmés.
- Découpe : Coupez les aliments en portions appropriées avant de les mettre sous vide. Cela facilite leur stockage et leur utilisation ultérieure.
- Blanchiment : Pour certains légumes, un blanchiment rapide (immersion dans l'eau bouillante puis refroidissement dans de l'eau glacée) avant la mise sous vide peut aider à préserver la texture, la couleur et les nutriments.
- Matériel : Utilisez des sacs ou des rouleaux spécialement conçus pour la mise sous vide. Assurez-vous qu'ils sont de qualité alimentaire et sans BPA.
- Remplissage : il ne faut pas remplir les sacs à plus des deux tiers de leur capacité. Laissez suffisamment d'espace pour permettre un bon scellage.
- Disposition : les aliments doivent être disposés à plat dans le sac pour une mise sous vide plus efficace et une facilité de rangement.
- Double scellage : Pour les aliments destinés à une conservation longue durée, il est recommandé de faire un double scellage.
- Réfrigération et congélation : les produits frais sous vide peuvent être conservés au réfrigérateur, tandis que les viandes, poissons et légumes sont mieux conservés au congélateur.
Nos conseils pour une sécurité alimentaire accrue :
- Température : maintenez les aliments à des températures sûres. Les aliments périssables doivent être réfrigérés à 4 °C ou moins et congelés à -18 °C ou moins.
- Contrôle régulier : vérifiez régulièrement l’état des sacs sous vide pour vous assurer qu’ils n’ont pas perdu leur scellage et que les aliments n’ont pas été endommagés.
- Décongélation : les aliments sous vides doivent être décongelés au réfrigérateur ou dans de l'eau froide, mais il ne faut jamais décongeler à température ambiante pour éviter la prolifération bactérienne.
- Précautions : Certains aliments, comme les champignons frais ou les fromages à pâte molle, ne se prêtent pas bien à la mise sous vide, car ils peuvent développer des moisissures ou des textures indésirables.
Comment entretenir sa machine sous vide professionnelle italienne ?
L'entretien de votre machine sous vide professionnelle est crucial pour assurer son bon fonctionnement, sa durabilité et la sécurité alimentaire.
Après chaque utilisation, nettoyez la barre de scellage et le joint en caoutchouc avec un chiffon doux et humide. Essuyez ensuite avec un chiffon sec. Au moins une fois par semaine, nettoyez toutes les parties amovibles de la machine. Utilisez de l'eau chaude savonneuse pour les nettoyer, puis rincez et séchez soigneusement. Utilisez des détergents doux non abrasifs pour le nettoyage et évitez les produits chimiques agressifs qui pourraient endommager les surfaces en plastique ou en caoutchouc.
Vous devez également vérifier régulièrement la barre de scellage pour vous assurer qu'elle est propre et sans de résidus alimentaires. Remplacez-la si elle montre des signes d’usure ou de dommages.
Faites inspecter votre machine par un professionnel au moins une fois par an pour s’assurer que tous les composants fonctionnent correctement.
Quelles sont les différentes machines sous vide alimentaire ?
Machine sous vide à aspiration extérieure
Pour la machine sous vide aspiration externe, l'air est évacué directement du sac contenant l'aliment, sans chambre.
| Avantages |
Moins couteuses et plus compactes. |
| Simples d'utilisation. | |
| Idéales pour les petites et les moyennes quantités. | |
| Inconvénients |
Moins efficaces pour les produits liquides et très humides. |
| Nécessitent des sacs gaufrés, généralement plus couteux. | |
| Moins robuste pour une utilisation intensive. |
Machine sous vide à cloche
Pour la machine sous vide pro à cloche, les aliments sont placés dans une chambre, et l'air est évacué de la chambre entière avant de sceller le sac.
| Avantages | Il peut mettre sous vide du liquide et des produits humides |
| Haute capacité de production et vitesse. | |
| Soudures fiables et durables. | |
| Possibilité d'utiliser des sacs lisses, souvent moins chers que les gaufrés. | |
| Inconvénients | Encombrantes et plus chères. |
| Ils nécessitent plus d'entretien. |
Retrouvez l'intégralité de nos machines à emballer sous vide professionnelles.
Comment choisir sa machine à emballer sous vide ?
| Machine à aspiration extérieur | Machine à cloche | Commentaires | |
| Volume et fréquence d'utilisation élevés : | X |
Pour un usage intensif ou de grandes quantités, privilégiez les machines à cloche. Pour un usage modéré ou des petites séries, une machine à aspiration externe peut suffire. |
|
|
Produits liquides et humides |
X | Pour les produits liquides ou très humides, une machine à cloche est recommandée.
Pour les produits secs, les deux types peuvent convenir, mais les machines à cloche offrent plus de polyvalence. |
|
|
Pour un petit budget |
X |
Les machines à aspiration externe sont généralement plus abordables. Les machines à cloche représentent un investissement plus important, mais sont plus performantes à long terme. |
|
| Pour les petits Espaces | X |
Une machine à cloche prend plus de place, vous devez donc avoir un grand espace pour pouvoir en posséder une. Les machines à aspiration externe sont plus compactes et faciles à déplacer. |
Quelles dimensions de la barre de soudure choisir ?
La longueur de la barre de soudure doit correspondre à la largeur maximale des sacs que vous prévoyez d'utiliser :
- Barre de soudure de 300 mm et 350 mm : Adaptée pour des petits sacs ou des sacs de taille moyenne.
- Barre de soudure de 400 mm : convient pour des sacs plus grands, typique pour des machines de taille moyenne. Découvrez la machine aspiration extetérieure avec barre de soudure 400 mm.
- Barre de soudure de 450 mm et plus : Nécessaire pour les grands sacs et pour des applications industrielles ou des gros volumes.
Pourquoi choisir une machine sous vide professionnelle en acier inoxydable ?
Choisir une machine sous vide professionnelle en acier inoxydable présente plusieurs avantages, particulièrement pour les métiers de bouche. En effet, l’inox est non poreux, ce qui signifie qu'il ne retient pas les bactéries et les moisissures. Cela facilite le nettoyage et l'entretien de la machine, garantissant des conditions d'hygiène optimales, cruciales dans l'industrie alimentaire.
De plus, il est extrêmement résistant à l'usure, aux chocs et aux rayures. Cela garantit que la machine sous vide reste en bon état de fonctionnement pendant de nombreuses années, même avec une utilisation intensive.
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