Que vous soyez restaurateur, traiteur ou cuisinier dans une collectivité, le bac gastronorme est un outil essentiel dans la gestion de votre cuisine. Ce récipient standardisé, utilisé pour stocker, cuire, servir ou transporter des aliments, est incontournable dans de nombreuses cuisines professionnelles. Mais avec la diversité des modèles et des caractéristiques disponibles, comment choisir le bac gastronorme qui répondra parfaitement à vos besoins ?
Voici un guide complet pour vous aider à faire le bon choix.
Qu'est-ce qu'un bac gastronorme ?
Un bac gastronorme (souvent appelé "bac GN") est un récipient de cuisson et de stockage, utilisé dans les cuisines professionnelles. Il existe en plusieurs tailles et matériaux, et permet de faciliter l’organisation des cuisines tout en respectant des normes strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Les bacs gastronormes sont compatibles avec des équipements comme des réfrigérateurs, des bains-marie, des chafing dish, ou des armoires de cuisson. Leur format standardisé permet une grande flexibilité dans l'organisation des espaces de travail et dans l’utilisation d’équipements de cuisson ou de réfrigération.
La norme GN (Gastro Norm)
L’acronyme GN permet d’identifier facilement les formats des bacs.
Cette norme permet aux professionnels de pouvoir acheter leurs équipements chez des fournisseurs différents, en étant certains de leur compatibilité. Les récipients conformes à la norme s'adaptent à divers équipements, dont des chariots, des fours, des présentoirs, des bains-marie, des rayonnages, des tables de travail ou encore des échelles.
Les critères à prendre en compte pour choisir un bac gastronorme
La taille et la capacité
La taille des bacs gastronormes est l’un des éléments les plus importants à considérer. Les bacs GN sont disponibles en plusieurs formats, le plus courant étant le GN 1/1, qui mesure 324 x 530 mm. Cependant, il existe aussi des dimensions plus petites ou plus grandes selon les besoins :
- GN 1/2 : 324 x 265 mm
- GN 1/3 : 324 x 176 mm
- GN 1/4 : 162 x 265 mm
- GN 1/6 : 162 x 176 mm
- GN 1/9 : 108 x 176 mm
- GN 2/1 : 650 x 530 mm
- GN 2/3 : 324 x 354 mm
- GN 2/4 : 162 x 530 mm
Voici un schéma représentatif des dimensions des bacs gastronorme :
Le choix de la taille dépend de vos besoins spécifiques. Si vous avez besoin de préparer de grandes quantités de nourriture, un bac GN 2/1 ou GN 1/1 sera plus adapté. En revanche, pour des portions plus petites ou pour organiser des ingrédients, un bac GN 1/4, GN 1/6 ou GN 1/9 peut être plus pratique. Par exemple, pour des buffets de petit déjeuner, il est recommandé d’utiliser des bacs en inox GN 1/1, GN 1/2 ou GN 1/3.
Il est également important de tenir compte de la profondeur du bac. La profondeur standard est de 20 mm, mais vous trouverez aussi des bacs plus profonds (40, 65, 100, 150 ou 200 mm) en fonction de la quantité de nourriture à stocker ou cuire. Les bacs GN 1/6 en 20 mm de profondeur sont utiles pour contenir des liquides tels que des sauces.
Pour de grandes quantités, retrouvez notre bac gastronorme 2/1 en inox, notre bac gn 1/1 pour professionnel ainsi que notre bac gastro gn 2/3 en acier inoxydable. Pour des quantités moyennes, nous proposons le bac gastro 1/2 en acier inoxydable, le bac gn 2/4 en inox et le bac gn 1/3 en acier inoxydable. Puis pour des petites quantités, nous disposons du bac gn 1/4 en acier inoxydable, du bac gn 1/6 en acier inoxydable et du bac gn 1/9 en inox.
Le matériau du bac
Les bacs gastronormes sont fabriqués à partir de différents matériaux, chacun ayant ses avantages :
- Acier inoxydable : Le matériau le plus courant, durable, résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Il est idéal pour les cuisines professionnelles, car il peut supporter les températures élevées et faibles. Il peut donc être utilisé au congélateur comme au four.
- Plastique haute température : Résistant à des températures importantes, il permet de passer directement du réfrigérateur au four.
- Polypropylène (PP) : Plus léger et souvent plus abordable, il est idéal pour une utilisation dans des réfrigérateurs ou des congélateurs. Cependant, il n'est pas toujours adapté à la cuisson à haute température.
- Polycarbonate (PC) : Résistant aux chocs et aux températures élevées, il est généralement utilisé pour les bacs de service et les présentations. C’est un matériau plus cher, mais qui offre une excellente durabilité.
- Aluminium : Léger et bon conducteur de chaleur, il est utilisé pour des applications spécifiques, notamment pour les cuissons au four. Cependant, l'aluminium est plus sensible aux rayures et à la déformation.
- Tritan (Copolyester) : Type de plastique léger et rigide, facile à nettoyer grâce à sa compatibilité au lave-vaisselle. Entièrement transparent pour une visibilité totale du contenu. Il est utilisé pour stocker, préparer et servir divers aliments. Cependant, il n’est pas adapté pour les hautes températures.
- Mélamine : Cette résine est solide, robuste et résiste aux rayures. Elle peut être utilisée pour le transport de plats, le stockage, la conservation ainsi que la présentation. Ne peut pas être utilisée au four et au micro-ondes.
Il est important de choisir un matériau qui correspond à l’usage prévu de votre bac. Par exemple, si vous utilisez des bacs pour la cuisson au four, l’acier inoxydable, le plastique haute température ou l’aluminium sont de bons choix. Si vous souhaitez utiliser les bacs pour conserver des produits dans un congélateur ou une chambre froide, les bacs en polypropylène peuvent être plus adaptés.
Nous vous proposons nos bacs gn en plastique haute température et nos bacs gn en polypropylène de diverses dimensions.
La compatibilité avec les équipements
Avant de choisir vos bacs, il est essentiel de vérifier la compatibilité avec vos équipements de cuisine (réfrigérateurs, congélateurs, fours, bains-marie). Les bacs gastronormes sont conçus pour s'adapter à des dimensions standardisées, mais certains modèles spécifiques peuvent être plus adaptés à un équipement donné.
Par exemple, si vous disposez de chafing dishes pour le service en buffet, vous devrez vous assurer que la taille des bacs gastronormes correspond à la capacité de vos appareils.
Les propriétés spécifiques de certains bacs
Certains bacs gastronormes offrent des fonctionnalités supplémentaires qui peuvent être utiles selon vos besoins :
- Couvercles : Les bacs peuvent avoir des couvercles adaptés pour conserver la température froide ou chaude des aliments et éviter la contamination croisée. Ils permettent également de superposer les bacs les uns sur les autres. Certains couvercles sont hermétiques grâce à leur joint en silicone.
- Poignées : Les bacs équipés de poignées facilitent la manipulation, en particulier lorsqu'ils sont remplis d'aliments lourds.
- Empilabilité : Certains bacs sont conçus pour être empilables, ce qui permet un gain de place dans les espaces de stockage.
L'ergonomie et la facilité d'entretien
Les bacs gastronormes doivent être faciles à manipuler et à nettoyer. Vérifiez que le modèle choisi dispose de bords lisses et d’une finition qui ne retient pas les salissures. De plus, il est préférable d’opter pour des bacs qui peuvent être lavés en machine à laver la vaisselle pour gagner du temps.
Le prix
Bien que les bacs gastronormes ne soient pas des équipements particulièrement coûteux, le prix peut varier en fonction du matériau, de la taille et de la marque. Il est important de comparer les prix, mais aussi de prendre en compte la durabilité et la qualité du produit.
Investir dans un bac en acier inoxydable de qualité, même s'il est plus cher à l'achat, peut être plus rentable sur le long terme grâce à sa robustesse et sa longévité.
Les équipements et accessoires pour compléter sa gamme
On trouve aisément des saladettes, des échelles et des chariots de service aux dimensions GN. Ainsi que des égouttoirs gn, des pinces pour plat chaud ou encore des barres de séparation. Pour maintenir vos aliments au sec ou les égoutter, les bacs gastronomes perforés sont idéaux. Ces derniers permettent de conserver des produits frais, dont les fruits et légumes, puisqu’ils offrent une meilleure circulation de l’air.
Nous vous recommandons nos chariots gn pour cuisine professionnelle, notamment le chariot de service gastronorme ou l'échelle gn de transport.
Pour obtenir une gamme complète, nous vous proposons des bacs gn pour professionnels.
